加須手打うどん会ホームページ


①粉を整える（固まり等をもみほぐす）	②粉の中央を窪ませて、塩水を加える

③満遍なく粉と塩水が混じるようにかき廻す	④塩水が回り、粉が指にまとわりつきはじめたら、まとめる

⑤押しつけて丸める	⑥取り出した玉はビニールに包んで熟成するようねかせる

⑦寝かせた生地を内側に丸め込むようにしてこねる	⑧こねた生地を再びねかせる。

⑨ねかせた生地は表面がつるつるになるので、きれいに丸める	⑩生地の比較

⑪丸めた生地を足踏みし平らにする	⑫平らに丸める

⑬⑭平らにした生地を麺棒でのばす。　　角だし・・・　　　巾だし・・・　　　本延ばし・・

⑮⑯麺帯に充分打ち粉をかけ、屏風たたみにする。

⑰生地を包丁で１．８～３．８㎜の幅で切る。	⑱余分な打ち粉をはらってできあがり。